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Résumé :
La croissance démographique et l’urbanisation rapide à Korhogo ont favorisé la diversification des activités économiques notamment dans l’agro-alimentaire avec l’émergence des unités de production de pain et pâtisserie. Entraînant la transformation de l’espace urbain par leur implantation depuis une dizaine année, ces unités suscitent l’interrogation sur la composition, l’organisation, les défis et enjeux de la filière. Cette étude vise à comprendre la structure et analyser la répartition typologique et spatiale des boulangeries et boulangeries-pâtisseries à Korhogo ainsi que les dynamiques socio-économiques sous-jacentes. Combinant recensement exhaustif (N=43 unités), questionnaires, entretiens qualitatifs et analyse cartographique, notre méthodologie est inductive et elle emprunte une approche descriptive et analytique. Les principaux résultats montrent une filière en forte croissance (52,94% d’unités de 2019 à 2024), dominée par les boulangeries pâtisseries (51,16%) et des promoteurs seuls (69,77%). Une forte concentration spatiale (près de 80% d’unités) est observée dans les quartiers centraux et péri-centraux, le long des axes commerciaux. Avec une organisation genrée de l’emploi, le secteur est très masculinisé (seulement 10,34% de promotrices). Par ailleurs, 58,14% des promoteurs disposent d’une formation et l’accès au financement reste limité (74,42% d’unités créées sur fonds propres). Les défis majeurs sont le coût des matières premières (76,74%) et la concurrence (69,77%). Les acteurs aspirent majoritairement à accroître leur production (86,05%) et à diversifier leur offre (69,77%). L’étude conclut à la nécessité de politiques urbaines ciblées pour une meilleure répartition spatiale des unités et la professionnalisation de la filière, surtout par le développement de circuits courts et de l’accès au financement.